legumbres

Las legumbres se caracterizan por tener un elevado valor nutricional, bajo costo y alta accesibilidad, sin embargo, es nuestro país ha disminuido su consumo.

Características nutricionales: fuente de carbohidratos, aportan proteínas, alto contenido de fibra (causan saciedad), hierro, bajo índice glicémico.

Se recomienda consumir legumbres 2 vez a la semana, en reemplazo de carne y sin agregar embutidos. Acompañándolas con cereales para complementar su aporte de proteínas y complementando con algún alimento rico en vitamina C, como pimentón o naranja, para mejorar la disponibilidad del hierro.

Las legumbres son los porotos, lentejas, arvejas, gavanzos y sus harinas. No confundir con leguminosas, las cuales son frescas, como habas, choclos, piñón, arvejitas, porotos granados, ya que estas últimas son cereales (aportan mayor cantidad de energía y carbohidratos) pero son saludables de todas maneras.

Es importante destacar que no solo debemos consumir legumbres en invierno, como guiso, puede probar distintas preparaciones, como croquetas, ensaladas, puré, sopa, etc. e incorporarlas durante todo el año.